Nhoque

Batata, farinha e o ponto certo. Farinha demais endurece a peça, de menos e ela se desfaz na água. O ponto se acha com a mão, não com a balança. O nhoque cozinha em segundos: sobe à superfície e está pronto.

Dia 29 é dia de nhoque na Itália, o gnocchi della fortuna, com uma moeda embaixo do prato para dar sorte no mês que chega. A primeira loja do Primo abriu num 29 de janeiro. Há coincidências que viram tradição.

O de espinafre leva a folha na própria hidratação da massa, não corante. É por isso que a cor sobrevive ao cozimento.