Cappelletti

Nenhuma das duas cidades cede na disputa, mas no gesto elas concordam: um quadradinho de massa, o recheio no centro, dobra em triângulo, e as pontas se encontram em volta do dedo. Uma peça de cada vez, sem máquina que faça isso.

É a massa de caldo. Na Emília-Romanha se come in brodo, dentro de um caldo de carne claro, e não com molho por cima. Vale tentar em dia frio: o cappelletti do Primo e um caldo de carne da forneria resolvem o jantar.