Quem somos
Uma viagem atrás de Vespas antigas, máquinas trazidas da Itália e uma loja que abriu no Dia do Nhoque.
A viagem que era sobre Vespas
Em 2010, Ivan Bornes foi à Itália procurar Vespas vintage. Voltou com outra coisa: extrusoras de trafila de bronze e cilindros de aço, máquinas antigas de fazer massa que ainda estavam em uso por lá.
A primeira loja abriu em Pinheiros, São Paulo, no dia 29 de janeiro. Na Itália, dia 29 é dia de nhoque. Não havia plano de dez anos, havia uma convicção: dava para fazer massa artesanal de verdade e vender no mesmo lugar onde ela é feita.
As máquinas continuam trabalhando. Hoje na Francisca de Queiroz, em Sorocaba, todos os dias.
Por que bronze
A trafila é o disco por onde a massa sai da extrusora. Quando é de bronze, ela arranha a superfície da massa e deixa o acabamento opaco e áspero. Quando é de teflon, a massa sai lisa e brilhante, e a produção é mais rápida.
A diferença aparece no prato: o molho agarra na massa áspera e escorre da lisa. Bronze é mais lento, desgasta mais e custa mais. A casa nunca trocou.
O que a casa recusa
Farinha tipo I, grano duro, água pura. Sem conservante, sem aditivo, sem corante. A massa verde leva espinafre na própria hidratação, e a cor sobrevive ao cozimento porque é comida de verdade, não pigmento.
Massa fresca sem conservante tem prazo curto. É por isso que a produção é diária e a vitrine muda de um dia para o outro.
O reconhecimento
Ainda na loja de Pinheiros, o Primo foi eleito a melhor rotisseria de São Paulo pela Folha de S.Paulo em 2013 e pela Veja em 2013 e 2014. Em 2019, a Folha voltou a premiar a casa, dessa vez como a melhor pra levar pra casa.
São prêmios de outra década e de outro endereço. Estão aqui porque a régua de qualidade que os rendeu é a mesma, e porque a rotisseria continua sendo o coração do negócio.
De franqueado a guardião da marca
Nicolas Rodrigues começou como o primeiro franqueado da rede, em Sorocaba. Transformou a unidade em modelo e, em 2025, assumiu o comando da marca.
É uma gestão que veio da ponta: quem decide hoje já ficou atrás do balcão, já explicou o ponto da massa para o cliente e já fez a conta de quanto pedir para o almoço de domingo.
Onde estamos
R. Prof. Francisca de Queiroz, 159, Vila Independência, Sorocaba. Fábrica, rotisseria e restaurante no mesmo endereço. Terça a sábado das 9h às 21h, domingo das 9h às 15h.