Lasanha ao molho branco

Besciamella é farinha, manteiga e leite, e não perdoa fogo alto. Feita com calma, vira a base da lasanha mais delicada da casa.

Massa fresca por baixo, camada fina de molho entre cada uma.

Por que a lasanha ao molho branco é tão especial

O que distingue esta receita é o equilíbrio entre leveza e cremosidade. A besciamella bem feita, com manteiga de qualidade, farinha na medida certa e leite integral aquecido, envolve cada camada sem pesar. Ela não compete com o recheio: ela o abraça.

Um detalhe técnico que poucos conhecem: a proporção clássica da besciamella italiana é 1:1:10, uma parte de manteiga, uma de farinha e dez de leite. Essa proporção garante um molho fluido o suficiente para se distribuir entre as camadas da lasanha durante o cozimento, sem escorrer nem secar. A noz-moscada ralada na hora é o toque aromático que eleva o molho de bom para inesquecível.

Ingredientes

Para 4 porções generosas

Massa:

• 400 g de lâminas de lasanha fresca artesanal do Primo

Molho branco (besciamella):

• 50 g de manteiga sem sal

• 50 g de farinha de trigo

• 500 ml de leite integral (aquecido)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Noz-moscada ralada na hora a gosto

Recheio:

• 200 g de presunto cozido em fatias

• 300 g de mussarela fatiada

• 100 g de parmesão ralado fresco

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo

• Prepare a besciamella. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar levemente dourada e com aroma de biscoito, esse é o roux. Aos poucos, adicione o leite quente em fio contínuo, mexendo sem parar para não empelotar. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve coberto com papel-filme em contato com a superfície para não criar película.

• Pré-cozinhe as lâminas (se necessário). As lâminas frescas do Primo geralmente não precisam de pré-cozimento, elas absorvem a umidade do molho e ficam perfeitas. Se sua lasanha for seca, cozinhe al dente em água com sal e espalhe sobre um pano limpo para escorrer.

• Monte a lasanha. Unte um refratário médio (20 × 30 cm aproximadamente) com azeite. Espalhe uma fina camada de besciamella no fundo, isso evita que a massa grude. Disponha a primeira camada de lâminas, cubra com besciamella, distribua fatias de presunto e mussarela, e polvilhe parmesão. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Finalize com besciamella, mussarela e uma generosa cobertura de parmesão.

• Asse até dourar. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante. Ao retirar do forno, o cheiro vai fazer todo mundo aparecer na cozinha.

• Aguarde antes de servir. Deixe a lasanha descansar por 10 minutos antes de cortar, isso permite que as camadas se firmem e o prato seja servido sem desmanchar.

Dicas e variações

Para uma versão mais sofisticada, substitua o presunto por espinafre refogado com alho e ricota: o resultado é uma lasanha verde delicada, perfeita para um jantar especial. Na harmonização, um vinho branco encorpado como um Chardonnay com passagem em madeira complementa a cremosidade da besciamella sem sobrepô-la. Prefere tinto? Um Pinot Noir leve da região de Borgonha funciona muito bem com a leveza do molho.

Perguntas frequentes

Posso usar lasanha seca em vez de fresca nessa receita?

Sim, mas o resultado é diferente. A lasanha seca precisa ser pré-cozida al dente antes de montar, ou então o molho branco deve ser um pouco mais fluido para garantir que a massa cozinhe no forno. A lasanha fresca do Primo absorve o molho naturalmente, com textura mais delicada.

Quanto tempo assa a lasanha ao molho branco?

No total, cerca de 45 a 50 minutos: 30 minutos coberta com papel-alumínio a 180 °C e mais 15 a 20 minutos descoberta para dourar a superfície. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Como evitar que a besciamella empelote?

O segredo está em dois pontos: adicionar o leite quente (não frio) ao roux e mexer continuamente com um fouet em fio fino e constante. Se mesmo assim aparecerem grumos, basta coar o molho com uma peneira fina antes de usar.

Posso montar a lasanha ao molho branco na véspera?

Sim, e ela fica ainda melhor. Monte, cubra com papel-filme e leve à geladeira. No dia seguinte, retire 30 minutos antes para chegar à temperatura ambiente e asse normalmente. As camadas ficam ainda mais integradas.